시험연구보고서

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    제목 한국형 발효소시지용 스타터 선발 및 활용기술 개발
    주관연구기관 국립축산과학원 발행일자 2018-02-00
    발행연도 2018 저자 함준상
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    		 주제어 1. 발효소시지;스타터;위생기준 표준작업;위해분석 중점관리제도;제조법; 2. Fermented Sausage;Starter;SSOP;HACCP;Processing method;
    초록:  ○ 한국형 스타터 미생물로 L. plantarum KACC 91563 선발 - 건강기능식품 제조규격인 g당 108 CFU 함유 발효소시지 제조 ○ 선발된 스타터 미생물을 활용한 발효소시지 제조기술 확립 - 상업용 균주(Almi7)에 비해 관능적으로 우수(2.03 → 5.37점) ○ 발효소시지 HACCP 선행요건 및 일반모델 개발 - 발효소시지 작업공정도 및 작업장 위생관리지침(안) 개발 (출처 : 보고서 요약서 3p)
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