연구활동
영농활용
축산분야 정책제안과 관련된 자료들을 모아 정보를 제공합니다. 관련자료가 없는 성과년도는 표기되지 않습니다.
| 영농활용명 | 발효소시지 제조 시 미생물 오염도 저감을 위한 클로브 활용법 | ||
|---|---|---|---|
| 성과주관부서 | 국립축산과학원 축산생명환경부 축산물이용과 | ||
| 품목코드 | 미생물 / 식품미생물 / 축산 | ||
| 주저자 | 이은선 | ||
| 기술유형 | 일반사항 / 유해물질 | 기술활용유형 | 교육·현장연시 |
| 활용분야 | 축산생명환경 | 기술분야 | |
| 성과년도 | 2023 | 성과적용일 | 2023년12월 |
| 첨부파일 |
영농-축산생명환경-국립축산과학원-이은선-발효소시지 제조 시 미생물 오염도 저감을 위한 클로브 활용법.hwpx 다운로드 |
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□ 영농기술정보 개요
○ (목적) 발효육제품 발효・숙성기간 동안 미생물의 생육을 저해하고 오염을 방지하기 위한 방법을 제시하고자 함
○ (방법) 발효소시지 제조 시 적용가능한 클로브 추출액 제조법 및 활용법
- 주정에 클로브를 첨가하여 일정한 온도의 열수에서 장시간 추출
* 클로브는 건조된 원물 형태로 분쇄하여 사용
* 70% 주정 1L에 클로브는 분말 형태로 50g 첨가하여 1시간 추출
* 추출을 위한 열수는 항온수조를 이용하여 70도의 온도를 일정하게 유지
- 발효소시지 제조를 위해 향신료 등이 첨가된 고기 반죽을 케이싱에 충진한 후 발효소시지 표면에 추출액 분무 또는 침지
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