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축산농가 가축사육현장의 분야별 애로사항 해결을 위해 우리 원에서 발간한 축종(한우, 젖소, 돼지, 닭, 조사료, 말)별 백문백답을 쉽게 이용하실 수 있습니다.
| 제 목 | 돼지고기의 특수부위는 어느 부위를 말하는 것인가요 | ||
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| 작 성 일 | 2026.06.10 | 조 회 수 | 5680 |
| 첨부파일 |
Ⅰ. 일반-9. 돼지고기의 특수부위는 어느 부위를 말하는 것인가요.pdf (659KB) ( 다운횟수 8 ) 다운로드 바로보기 |
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▣ 가축의 몸을 구성하는 근육들은 고유의 역할이 있으며, 그 역할에 따라 형태와 구성에 차이가 납니다. 특히 근육이 부착된 위치에 따라 평상시 운동량이 다르기 때문에 육질의 차이가 발생합니다.
▣ 운동을 많이 하는 부위의 근육은 근원섬유와 근섬유다발을 감싸는 결합조직이 잘 발달되어 단단하고 질긴 고기를 생산하게 됩니다.
▣ 활동량이 많은 사태나 다리 부위는 결합조직(근막, 인대 등)이 많아 질긴 반면, 운동량이 상대적으로 적은 등심, 안심, 갈비 부위는 결합조직이 적고 근육 사이에 지방조직(근내지방)이 잘 발달하여 식감이 연하고 풍미가 우수합니다.
▣ 이러한 부위별 육질 차이는 가축의 품종, 성별, 연령, 영양 상태뿐만 아니라 도축 후의 숙성 및 저장 상태 등 다양한 요인에 의해 결정됩니다.
PDF 참고 [이미지]< 근육의 기본 구조 >
PDF 참고 [이미지]< 돼지고기 부위 >
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