책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

축산물이용-기타    91. 지역 특산물(블루베리, 홍삼액)을 이용한 발효유 제조 기술

1. 기술배경

  ○ 과제 발굴․심의 : 농가 생산 현장 방문, 생산자 참여 워크숍

    - 강소농 육성 현장접목과제로 목장형 발효유제품 지역특산물 과제수행

  ○ 중간진도관리, 결과활용평가, 지도기관 협의

    - 지역의 청정 농산물을 이용한 지역특산품화 지자체 요구 증대

    - 지역 특산물인 홍삼과 블루베리를 활용한 유제품 개발브랜드화

2. 영농활용 기술

 가. 축산현장 문제점

  ○ 국내 발효유제품은 주로 대형 유업체의 제품위주로 유통판매 되고 있음

  ○ 국내 유제품의 소비확대를 위해 지역특산물을 활용한 제품개발 필요

 나. 현장활용 기술

  ○ 지역특산물를 이용한 발효유제조기술

    - 원유살균(85~95℃, 10분 내외) → 살균유 냉각(42℃) → 유산균 접종(ABT유산균) → 배양(42℃, 4~6시간, pH 4.5) → 발효유 냉각(10℃ 이하) → *지역특산물첨가 → 혼합교반 → 냉장보관(10℃미만)

    * 배양액 기준 지역특산물 첨가내역

    ․홍삼발효유 : 홍삼추출액0.2~0.4%, 꿀2%, 아가베시럼 4%

    ․블루베리발효유 : 블루베리쨈 5~10%, 아가베시럼 2%

  ○ 농가 및 가정용 요구르트 제조 방법

    - 적정 스타터 균주는 Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus, Bifidobaterium bifidum, Bifidobacterium logum, 발효온도는 37～42℃, 스타터 균주 접종은 1.5%내외

 다. 기술적용 파급효과

  ○ 지역특산물의 연중 활용으로 판매 안정적 생산소비에 기여

 라. 핵심기술 용어

  ○ 목장형, 발효유, 유제품, 블루베리, 홍삼

3. 자료출처

  ○ 지역 특산물(블루베리, 홍삼액)을 이용한 발효유 제조기술(2014, 영농활용기술, 포천시농업기술센터 김애경)

  ○ 가정에서의 요구르트 제조방법(2004, 영농활용기술, 정석근)