책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

축산물이용-기타      85. 말 도체 대분할 부분육 분할정형 방법

1. 기술배경

  ○ 말고기 판매 시장조사 시 말고기 전문식당에서 부분 육 정형을 따라할 수 있는 상세한 방법 요청(‘13.7∼9)

    - 육지 3개 식당(사또마, 백마, 마올, 말이랑도새기랑), 제주도 4개 식당(마진가, 목마가든, 신라원, 정우말가든)

2. 영농활용 기술

 가. 축산현장 문제점

  ○ 말고기 소비량은 년간 300톤으로 추정하며 대부분 제주도에서 생산․소비되었으나 최근 수도권 및 지방에서 말고기를 취급하는 식당들이 증가되고 있고, 인터넷을 통한 온라인 판매가 활성화되고 있음

    - 전국 말고기 전문식당 50여개, 인터넷 판매 사이트 5개(2013)

  ○ 식당 및 온라인 판매 사이트에서는 부위에 대한 전국단위 통일된 규격이 없어 임의로 분할하고, 용어 또한 임의로 사용하고 있어 소비자가 부위와 가격을 비교 확인할 수 없으며, 선호하는 부위 구매가 곤란함

  ○ 말고기 유통 활성화를 위해 규격화 및 표준화된 말 도체 부분육 분할정형 방법 보급이 필요함

 나. 현장활용 기술

  ○ 부분육 명칭 및 개수

    - 11개 부위(사진) : 안심, 등심, 채끝, 목심, 앞다리, 우둔, 설도, 앞양지, 배받이살(숭), 사태, 갈비

  ○ 부분육 위치(사진 : 바깥쪽, 안쪽)

  ○ 부분육 분할․정형 방법

 다. 기술적용 파급효과

  ○ 국가단위 통일된 규격과 연계한 유통으로 말고기 유통 선진화

    - 부분육 유통 활성화

 라. 핵심기술 용어

  ○ 말 도체, 부위

3. 자료출처

  ○ 말 도체 대분할 부분육 분할정형 방법(2014, 영농활용기술, 성필남)