책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

축산물이용-가금  67. 신선냉장 및 해동 닭고기의 구분 요령

1. 기술배경

  ○ 닭고기 등급판정 시 신선육과 해동육을 차별화 시킬 수 있는 선별 기술 요청

     (축산물등급판정소, 2007)

2. 영농활용 기술

 가. 축산현장 문제점

  ○ 수입자유화에 따라 냉동닭고기 수입이 증가/23,725톤(‘04) → 58,852톤(’06)

  ○ 냉동 수입 닭고기도 해동육으로 판매 시 가공 유통 과정에서 신선육으로 둔갑 판매

  ○ 닭고기 수요가 많은 여름철에는 수급을 위하여 냉동시킨 후 해동시켜 신선육으로 유통시키는 경우 발생

 나. 현장활용 기술

  ○ 신선닭고기의 근육조직은 내근주막 형태가 뚜렷하나 해동육은 흐릿함

    - 신선냉장육 및 해동닭고기의 현미경적 조직특성 조사(×400)

  ○ Torrymetor를 이용한 신선 및 해동 닭고기의 선별은 저장 1일까지 가능

    - 신선닭고기 : 저장 1일(8.5), 저장 2일(5.0)

    - 해동닭고기 : 저장 1일(4.8), 저장 2일(4.3)

  ○ 지방산패도(TBARS)를 이용한 신선 및 해동 닭고기의 선별은 저장 1일까지 가능

    - 신선닭고기 : 저장 1일(0.081), 저장 2일(0.108)

    - 해동닭고기 : 저장 1일(0.108), 저장 2일(0.139)

 다. 기술적용 파급효과

  ○ 신선냉장육 및 해동닭고기의 선별은 현미경 조직특성 조사와 저장 1일까지는  Torrymetor를 통하여 선별 가능

 라. 핵심기술 용어

  ○ 신선냉장, 해동닭고기

3. 자료출처

  ○ 신선냉장 및 해동닭고기의 구분 요령(2009, 영농활용기술, 채현석)