책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

축산물이용-돼지 58. 천연항산화물을 이용한 돼지고기 저장성 증진기술

1. 기술배경

  ○ 돼지고기 풍미 증진 및 신선도 유지를 위한 천연항산화제 개발

2. 영농활용 기술

 가. 축산현장 문제점

  ○ 돈육의 풍미 및 신선도를 증진시키기 위해 합성식품 보존제, 첨가제가 흔히 이용되고 있으나, 과량 섭취 시 구토, 복통과 같은 문제점 상존

 나. 현장활용 기술

  ○ 천연항산화물을 이용한 돼지고기 저장성 증진기술

    - 돼지고기 kg당 레스베라트롤 100mg, 케르세틴 100mg 단독 처리

    - 돼지고기 kg당 레스베라트롤과 케르세틴의 혼합 처리

    - 돼지고기 표면에 스프레이 또는 양념소재로 활용

  ○ 천연다당류 급여 요령(사료에 혼합시 1.5 kg/사료1톤 혼합)

    - 모돈 : 출산 5일전～ 출산후 20일 20mL/두/일 사료에 투여

    - 포유자돈: 1일령과 3일령에 각각 5mL/두/1회씩 경구 투여

    - 이유 자돈: 25일령-80일령: 2-3g/두/일을 음수 또는 사료 혼합 투여

  ○ 다당류 급여 돈육의 저장기간중 선도변화

     ＊ 저장온도 : 0℃±0.5℃, a,b : 유의차 있음,

     ＊ 지방산패도 및 단백질변패도에서 저장기간이 5일정도 연장됨

 다. 기술적용 파급효과

  ○ 저장성 증진에 의한 냉장육 유통 활성화와 기호성 증진

 라. 핵심기술 용어

  ○ 천연항산화물, 천연다당류, 저장성

3. 자료출처

  ○ 천연항산화물을 이용한 돼지고기 저장성 증진기술(2010, 영농활용기술, 장애라)

  ○ 천연다당류 급여로 돼지고기 품질 및 저장성 향상(2003, 영농활용기술, 박범영)