책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

축산물이용-돼지      53. 돼지 품종별 발효생햄 품질특성 활용

1. 기술배경

  ○ ‘발효생햄 제조기술 워크숍’을 통한 기술수요자의 의견 수집(‘09.1.15)

  ○ ‘발효육제품 개발 동향과 산업화 전략’ 국제심포지엄을 통한 산업체 요구파악

  ○ 축종별 전문지도연구회 검토(기획조정과-4920, ‘09.12.9)

2. 영농활용 기술

가. 축산현장 문제점

  ○ 세계적으로 돼지 품종은 발효생햄 지역특산품화 시 중요한 수단으로 활용

    - 스페인 하몽(이베리코-이베리안, 세라노-셀틱), 이탈리아 파마햄(화이트)

  ○ 일부지역에서 특정품종을 이용 특산품화를 시도하고 있으나 자료가 없어 애로

나. 현장활용 기술

  ○ 품종별 발효생햄 육안적 특징

다. 기술적용 파급효과

  ○ 발효생햄 제조용 돼지 품종 선택 시 제조 목적에 적합한 품종 선택 가능

라. 핵심기술 용어

  ○ 돼지 품종별, 발효생햄

3. 자료출처

  ○ 돼지 품종별 발효생햄 품질특성 활용(2010, 영농활용기술, 성필남)