책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

축산물이용-돼지  47. 돼지 도축장 처리단계별 품질 향상을 위한 체크리스트 활용

1. 기술배경

  ○ 돼지고기 품질에 영향을 미치는 요인으로 돼지 유전자형, 농장에서 상차와 도축장에서의 하차, 수송과 계류, 실신 방법, 냉각 등이 영향을 미침

2. 영농활용 기술

 가. 축산현장 문제점

  ○ 특히 도축 단계 중 계류, 이동, 실신 단계가 품질에 미치는 영향이 50-95%를 차지

 나. 현장활용 기술

  ○ 체크리스트를 활용한 도축장별 품질 저하요인 조사결과

 다. 기술적용 파급효과

  ○ 도축장 및 1차 육가공업체에서 돼지고기 품질향상 유도

 라. 핵심기술 용어

  ○ 돼지 도축장, 처리단계별, 체크리스트

3. 자료출처

  ○ 돼지 도축장 처리단계별 품질향상을 위한 체크리스트 활용(2009, 영농활용기술, 김진형)