책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

축산물이용-돼지     46. 돼지 내장류 세척 시 유기산 사용 효과

1. 기술배경

  ○ 현장명예연구관 및 업체(축림, 2013.1.15)에서 요청한 사항임

2. 영농활용 기술

가. 축산현장 문제점

  ○ 국내의 돼지 도축물량과 상관없이 돼지 부산물의 수입은 지속되고 있음

    - 국내 돼지 도축물량(천두): 14,629(‘10) → 10,833(‘11) → 14,040(‘12)

    - 돼지 부산물 수입량(톤): 126,523(‘10) → 178,599(‘11) → 150,371(‘12)

  ○ 국내에서 생산되는 식육 부산물에 관한 객관적인 통계자료는 없으나, 업계에서 많은 관심을 가짐에 따라 부산물 산업이 점차 증가되고 있는 추세임

  ○  현재까지 식육부산물의 위생적인 처리에 대하여 보고된 연구결과가 거의 없음

나. 현장활용 기술

  ○ 내장부산물 세척 시 처음 1회는 일반 수돗물로 깨끗이 세척하고, 2회 세척 시에는 아세트산을 희석 사용하는 것이 위생적인 측면에서 효과적임

    - 일반수돗물 보다 아세트산 5% 사용 시 세균수 감소에 효과적

  ○ 냉장저장(4℃) 중 세균수 비교

 다. 기술적용 파급효과

  ○ 내장부산물의 위생적 처리로 관련 산업의 활성화에 기여

  ○ 내장부산물을 일반 수돗물 대신 아세트산 용액 처리 시 비용은 267원/두 상승하나, 유통기한은 3일 연장 가능

    - 돼지 3,000두 분량의 소장 세척 시 비용: 267원/두 증가

 라. 핵심기술 용어

  ○ 식육부산물, 저장, 유통, 미생물

3. 자료출처

  ○ 돼지 내장류 세척 시 유기산 사용 효과(2014, 영농활용기술, 강근호)