책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

축산물이용-소     25. 한우 사골단면의 골화정도를 이용한 육안적 사골 선택 기준

1. 기술배경

  ○ 한우 사골은 kg당 20,000원에서 16,000원 정도 판매되는 고가의 부산물이지만, 품질의 차이에 대한 기준이 없음

2. 영농활용 기술

 가. 축산현장 문제점

  ○ 사골 용출액의 품질특성을 비교하여 어떤 사골이 좋은 사골인지 구매기준이 없음

 나. 현장활용 기술

  ○ 사골 단면의 골화 정도를 이용한 육안적 선택 방법

    - 좋은 사골 : 사골(상완골, 전완골, 대퇴골, 하퇴골) 단면의 골화 진행이 적은 것

    -좋지 못한 사골 : 사골(상완골, 전완골, 대퇴골, 하퇴골) 단면의 골화 진행이 많은 것

다. 기술적용 파급효과

  ○ 품질 좋은 한우사골을 손쉽게 선택할 수 있음.

 라. 핵심기술 용어

  ○ 한우 사골, 골화, 사골선택기준

3. 자료출처

  ○ 한우 사골 단면의 골화 정도를 이용한 육안적 사골 선택 기준(2008, 영농활용기술, 김진형)