책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

축산물이용-소      21. 피자용 모조피자치즈 특성 및 판별기술

1. 기술배경

  ○ 국내 원유잉여량 유업체별로 20.3%로 높고 쿼터초과 원유대금이 매우 낮음에 따라 낙농가 원유이용에 대한 관심 고조

    - 자연치즈 소비증가율 : 연 평균 14.6% 증가

2. 영농활용 기술

 가. 축산현장 문제점

  ○ 국내 피자산업의 활성화로 자연 신선치즈 소비 증가되고 있으나 수입 렌넷 카제인을 이용한 피자치즈의 유통으로 인한 치즈 소비시장 혼란

    - 카제인 수입동향 : 5,605톤(‘05) → 5,895(’06)

    - 원재료명 또는 성분명 및 함량표시 확대 필요

 나. 현장활용 기술

  ○ 모조용 피자치즈의 판별을 위해 지방분리도, 신전성, pH 지방산 조성을 종합하여 판정

( 모조피자치즈 제조공정 )

                          ( 신전성 시험 )                         

 다. 기술적용 파급효과

  ○ 국내 원유 쿼터 잉여량 유업체별로 20.3%의 효율적 소비

  ○ 소비자의 기호에 맞는 다양한 치즈 개발보급으로 우유소비촉진 및 소비로 국민건강 증진에 기여 : 원유 8,600원/10kg → 치즈 25,000원/kg(2.9배)

  ○ 피자용 모조피자치즈 판별로 소비자 자연치즈 선택기회 확대

 라. 핵심기술 용어

  ○ 피자, 모조피자치즈, 판별기술

3. 자료출처

  ○ 피자용 모조피자치즈 특성 및 판별기술(2009, 영농활용기술, 정석근)