책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

닭-가공이용     48. 닭고기 판매장 냉장 진열장의 권장 조명방법   

1. 기술배경

  ○ 닭고기 판매장의 냉장고 내 조명은 소비자의 구매의욕 변화에 영향을 미침 

  ○ 닭고기 판매장 냉장고 내 조명의 역할은 제품을 잘 비쳐주는 역할 뿐 아니라 저장기간 동안 육질의 변화가 적어야함

  ○ 판매장 냉장고의 조명별로 닭고기의 저장 중 육질 특성을 구명하여 최적 조명을 선발

2. 영농활용 기술

가. 현장 문제점

  ○ 동일 와트(Watt)의 형광등이라도 조도(lx)의 밝기가 파장에 따라 차이가 많이 나타남

나. 현장 활용기술

  ○ 닭고기 판매장 냉장진열장의 조명은 밝기(lx)가 좋고 열발생이 적으며 육질의 변화를 최소화 시킬 수 있는 삼파장형광등 권장

  ○ 닭고기 포장 후 조명 종류에 따른 drip loss 변화 (단위 : %)

   - 부패하여 측정불가

   * 설정온도 : 3℃, 백열등 저장기간 실측온도 : 7.8℃  

  ○ 닭고기포장 후 조명 종류에 따른 지방산패도(TBARS)변화(단위 : ㎎MA/㎏)

  ○ 닭고기 포장 후 조명 종류에 따른 단백질변성도(VBN) 변화 (단위 : ㎎%)

  ○ 닭고기 포장 후 조명 종류에 따른 총균수 변화 (단위 : log CFU/㎠)

다. 기술적용 파급효과

  ○ 닭고기 판매장의 조명별 저장특성 구명으로 효과적인 조명 선택 가능

  ○ 닭고기 판매장 냉장고에 적합한 조명사용으로 닭고기 저장기간 연장

  ○ 동일한 와트(W)에서 조명별 밝기(lx) 구명으로 판매자의 효과적인 조명 선택 가능

라. 핵심 기술용어

  ○ 닭고기 판매장 조명은 밝기(lx), 삼파장형광등

3. 자료출처

  ○ 축산물 유통체계 개선 연구 -닭고기의 포장 전,후 처리조건이 선도 및 미생물 변화 효과 구명(2008, 영농활용기술, 축산과학원 연구보고서)

  ○ 닭고기 판매장 냉장진열장의 권장 조명방법(2008, 영농활용기술, 채현석 등)