책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

닭-가공이용     44. “우리 맛 닭”닭고기의 생리활성물질(카르노신, 안세린, 카르니틴) 함량

1. 기술배경

  ○ ‘우리 맛 닭’은 육계 비해 생산성은 떨어지나, 맛과향미 등 육질이 우수하여 고품질 전략으로 시장을 형성하고 있음

2. 영농활용 기술

가. 현장 문제점

  ○ ‘우리 맛 닭’은 쫄깃한 육질과 고유의 육감, 육향으로 소비자의 인기가 높으나 육계와 비교해 육질이 우수하다는 과학적 분석 자료가 부족함

나. 현장 활용기술

  ○ 우리 맛 닭 닭고기의 생리활성물질 함량 제시

   - 우리 맛 닭 닭고기가 육계 대비 생리활성물질 다량 함유

     ⇒ 가슴육 : 육계 대비 카르노신*, 안세린 최대 43% 다량 함유

     ⇒ 다리육 : 육계 대비 안세린 최대 50%, 카르니틴** 최대 250% 다량 함유

      * 카르노신(carnosine), 안세린(anserine) : 성인병(당뇨) 예방효과

      ** 카르니틴(carnitine) : 지방대사 촉진효과(체지방 억제)

다. 기술적용 파급효과

  ○ ‘우리 맛 닭’의 육계 대비 기능성 생리활성물질 다량 함유 제시로 고품질 전략을 위한 기초 자료로 활용

라. 핵심 기술용어

  ○ 우리 맛 닭, 생리기능물질, 카르노신, 안세린, 카르니틴

3. 자료출처

 ○ 국가 · 민간종자 이용 국산종계 개발 및 상품성 증진 연구(2014, 축산과학원 연구 보고서)

 ○ ‘우리 맛 닭’ 닭고기의 생리활성물질(카르노신, 안세린, 카르니틴) 함량 제시(2014, 영농활용기술, 허강녕 등)