책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

닭-사양관리     21. 친환경 세척소재를 이용한 닭고기의 저장성 및 향미 개선

1. 기술배경

  ○ 대부분의 도계장은 도계과정에서 내장 적출 후 사용하는 닭고기 세척제는 염소계 소독제를 사용함

2. 영농활용 기술

가. 현장 문제점

  ○ 염소계 소독제에서 많이 사용하는 차염소산나트륨(NaOCl)은 염소가스 특유의 냄새 때문에 소비자의 거부감 초래

  ○ 염소계 소독제 일부 대체용으로 경제적이면서 친환경, 향미, 항균성을 갖는 세척 소재 개발이 필요함

나. 현장 활용기술

  ○ 친환경 세척 소재를 이용한 닭고기의 저장성 및 향미 개선

    - 차염소산나트륨 세척액의 일부를 친환경 세척제로 대치하여 도체에 처리 시 향미 증진, 지방산패도 및 총균수가 감소함

    * 친환경 세척소제 : 녹차잎+쑥+판남근+호장근+천궁   

  ○ 주요연구결과 

    - 한약 냄새(관능평가) :  1.2(대조구) → 1.8～2.0(친환경세척제 처리구)

    - 지방산패도(㎎MA/㎏, 저장6일) : 0.147(대조구) → 0.117(친환경 세척제 처리구)

    - 총균수(logCFU/㎠, 저장6일) : 5.07(대조구) → 4.81(친환경 세척제 처리구)

다. 기술적용 파급효과

  ○ 염소계 소독제의 일부를 친환경세척 세재 추출액으로 대처함

라. 핵심 기술용어

  ○ 닭고기, 친환경 세척소재, 저장성, 향미

3. 자료출처

  ○ 가금산물 활용 증진을 위한 신부가가치 기술 개발 - 훈제계란 생산을 위한 가공조건 확립 및 친환경 소재를 이용한 닭고기 향미개선 연구(2011, 영농활용기술, 축산과학원 연구보고서)

  ○ 친환경 세척소재를 이용한 닭고기의 저장성 및 향미 개선(2011, 영농활용기술, 채현석 등)