○ 목적 - 달걀 보관온도별 살모넬라 생육 변화에 따른 안전한 보관 온도조건을 제시함 ○ 달걀 안전 보관법 제시 - 온도조건: 4, 10도(냉장온도 및 세척란 유통온도), 15도 이하(달걀선별포장업 작업장 내부 온도), 20도(상온), 30도(여름철) - 초기(1일 이내): 4, 10, 15, 20도 유지 시 살모넬라 생육 억제 가능하므로 세척, 포장, 유통 등의 작업장에서는 적정한 온도 * (10, 15, 20도) 일시적으로 감소하다가 고농도(104～6 CFU/egg)로 유지 - 장기 보관(30일 이상): 소비자가 구매 후 장기 보관시에는 4도 이하에서 보관하는 것이 균 생장을 억제할 수 있음 * (4도) 저장 직후 감소하여 35일까지 99.99% 생장 억제 ○ 기대효과 - 살모넬라균의 생육 억제를 위한 보관 온도 제시로 달걀을 안전하게 보관 가능하며, 살모넬라균에 의한 교차오염 우려를 줄일 수 있음