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연구활동
영농활용
축산분야 정책제안과 관련된 자료들을 모아 정보를 제공합니다. 관련자료가 없는 성과년도는 표기되지 않습니다.
| 영농활용명 | 감초(원감) 첨가 페타 치즈 제조방법 및 품질특성 | ||
|---|---|---|---|
| 성과주관부서 | 국립축산과학원 축산생명환경부 축산푸드테크과 | ||
| 품목코드 | 축산물 / 유제품 / 치즈 | ||
| 주저자 | 박원서 | ||
| 기술유형 | 수확후관리 / 가공이용 | 기술활용유형 | 교육·현장연시 |
| 활용분야 | 축산생명환경 | 기술분야 | 농업현장대응 |
| 성과년도 | 2025 | 성과적용일 | 2025년12월 |
| 첨부파일 | |||
○ 감초(원감) 추출물 활용 페타 치즈 제조방법 및 품질특성
* 감초 추출물 제조: 원물에 증류수 20배 희석하여 환류추출 (90℃, 2시간) 3회 반복 → 추출물 여과 (추출물은 원유 저온살균과정에 첨가)
* 감초 원물의 특성을 고려하여 기존 대비 염지시간을 단축(40분 → 10분)
* 냉장 숙성기간 4주 이후부터 유산균 수 감소에 따라 적정기간 4주로 설정 필요(유산균수: 4주 5.76∼6.18 → 8주 3.78∼4.12 log CFU/g)
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