책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

□ 배경 및 목적 ○ 부분육가공장 및 육가공장은 식육 처리와 육제품 제조로 미생물이 생육하기 유리한 환경일 뿐만 아니라 다습하여 곰팡이가 상존할 수 있음 * 축산원 도축장 및 육가공장의 주요 곰팡이: Cladosporium, Penicillium 등 검출(’19) ○ 눈에 보이지 않는 곰팡이 포자에 의해 오염되는 것을 방지하기 위하여 작업용 칼에 인위적으로 곰팡이를 접종하고 이를 저감하는 방법을 제시하고자 함 □ 효과적인 살균 방법 ○ 스테인리스 재질 및 소형 작업도구(칼)의 살균을 위한 자외선 활용법 - 소형 작업도구 중 칼을 자외선 살균기(조사량: 300㎼/cm2)에 넣고 최소 60분간 처리 * 스테인리스 재질의 작업도구에 적용 여부를 확인하기 위하여 스테인리스 재질(10×10cm)을 자외선 살균기(조사량: 300㎼/cm2)에 넣고 최소 60분간 처리하여 비교 * 자외선 조사량을 일정하게 하기 위해서는 자외선 살균 램프와 칼 사이의 간격을 30cm 이내로 유지해야 함 □ 결과 및 효과 ○ 작업환경에서 주로 검출되는 곰팡이를 접종하여 자외선 처리(60분)를 하였을 때 저감효과가 가장 큰 것을 확인 - 접종효과를 확인하기 위하여 인위적으로 고농도의 균액을 접종하여 균을 전부 사멸시키진 못했으나, 칼에 자외선 처리(60분)을 하였을 때 최대 3.58 log CFU/ml(99.9%) 이상 감소